Nachgebacken: Saatenbrot
Ich habe zwei Brote aus der Teigmenge geformt und in meinen großen Kastenformen gebacken. Da ich nicht mehr genug Sesam im Vorrat hatte, habe ich die fehlende Menge mit Sonnenblumenkernen aufgefüllt. Sesam und Sonnenblumenkerne habe ich auf einem Backblech 8 Minuten im auf 200°C aufgeheizten Backofen geröstet. Diese Methode gefällt mir wesentlich besser als das Rösten in der Pfanne. Auf die Aufstreumischung habe ich verzichtet, weil der mein liebster Ehemann dies nicht so gerne mag.
Das Brot schmeckt uns ebenfalls ausgesprochen gut und wird bestimmt noch mehrfach gebacken. Vielen Dank an Ulrike von Küchenlatein für das 'Vorbacken'!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Saatenbrot |
| Kategorien: | Hanf, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 600 g Teigeinlage und 1 Brot à 1200 g Teigeinlage
(ich: 2 Brote à 1200 g Teigeinlage) |
Zutaten
| 600 | Gramm | Sauerteig (100 % Hydratation) | |
| 300 | Gramm | Roggenmehl,Type 1150 | |
| 400 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 500 | Gramm | Wasser | |
| 22 | Gramm | Jodsalz | |
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 3 | Gramm | Brotgewürz, optional | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 180 | Gramm | Leinsamen | |
| 180 | Gramm | Wasser | |
| H | WEITERE ZUTATEN | ||
| 180 | Gramm | Sesam, geröstet (ich: 50g Sesam, 130g Sonnenblumenkerne) | |
| 180 | Gramm | Hanfnüsse, geschält | |
| 60 | Gramm | Aufstreumischung | |
Quelle
| Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäckerzeitung | |
| ISBN 3-87516-335-4 |
| Erfasst *RK* 08.01.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Herstellung 50 % des Roggenmehls sind zu versäuern. Dazu stellt man einen Einstufensauerteig her. Einstufensauerteig: 300 g Roggenmehl, 30 g reifer Sauerteig, 300 g Wasser und lässt diesen 15 bis 20 Stunden reifen.
Für das Quellstück: Leinsamen und die gleiche Menge Wasser (40 bis 50 °C) rund 1 Stunde quellen lassen.
1. Mit dem Sauerteig und den weiteren Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Knetzeit Quellstück, gerösteten Sesam und geschälte Hanfnüsse unterarbeiten.
2. Nach entsprechender Teigruhe (30 bis 60 Minuten) den Teig zu 600g- Stücken bzw. 1200 g Stück aufarbeiten und zu Laiben formen. Über ein feuchtes Tuch wälzen und in die Saatenmischung tauchen.
Diese Aufstreumischung wird aus gleichen Teilen Sesam, geschälten Hanfnüssen und Leinsamen hergestellt.
Die Teiglinge in entsprechende Kastenformen 600 g Teigeinlage in 1-l- Kastenform, 1200 g Teigling in eine 2,4-l-Kastenform geben und gut aufgehen lassen.
Backen: Backtemperatur 240 °C, fallend; Backzeit 45 bis 50 Minuten.
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