Tagliatelle alla Carrettiera
Die selbstgemachten Tagliatelle wurden 'alla Carrettiera' zubereitet, also nach Fuhrmannsart. Laut meines Pastabuches streiten sich die Neapolitaner und Sizilianer um das Urheberrecht an diesem Gericht. Unstrittig ist auf jeden Fall der sehr gute Geschmack, des deftigen Gerichtes mit Pilzen, Speck und Thunfisch. Zusammen mit den frischen Pasta ein nicht unbedingt photogenes aber unbedingt nachkochenswertes Gericht.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tagliatelle alla Carrettiera |
| Kategorien: | Pasta, Pilze, Thunfsch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 25 | Gramm | Getrocknete Steinpilze | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt | ||
| 100 | Gramm | Durchwachsener Frühstücksspeck in 5 mm Streifen | |
| 300 | Gramm | Braune Champignons, gehackt | |
| Salz | |||
| Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| 2 | Dosen | Thunfisch in Olivenöl, abgetropft | |
| Frische Tagliatelle* |
Quelle
| modifiziert nach Ursula Ferrigno - verrückt nach Pasta | |
| Erfasst *RK* 30.03.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 175 ml warmem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Knoblauch hinzugeben und ca. zwei Minuten andünsten. Die Knoblauchzehe entfernen, den Speck in den Topf geben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.
3. Die Steinpilze abgießen, das Pilzwasser auffangen und die Pilze fein hacken.
5. Für die Tagliatelle einen großen Topf mit Wasser bringen und Salz hinzugeben.
4. Die Pilze zu dem Speck geben und unter Rühren kurz anbraten. Mit 3/4 des Pilzwassers aufgießen, mit viel Pfeffer und Salz abschmecken und schmoren lassen.
6. Das restliche Pilzwasser in das Nudelwasser gießen, die Tagliatelle in das Wasser geben und in ca. 5 Minuten al dente kochen.
7. Den abgetropten Thunfisch zerpflücken und vorsichtig unter die Sauce heben. Die Sauce abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.
8. Die Nudeln abgießen, in eine ausreichend große Schüssel füllen, sofort mit der heißen Sauce vermischen uns servieren.
* Die Tagliatelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.
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