Brot mit Äpfeln und Cidre - Le pain aux pommes et au cidre
Von Èric Kayser besitze ich noch ein weiteres, diesmal deutschsprachiges Buch mit dem Titel Göttliche Tartes.
Ich habe mich für ein Rezept entschieden, in welchem Cidre und Apfelstücke mit in den Teig kommen.
Der Teig ist während der Ruhezeiten gut aufgegangen und hat sein Volumen auch im Ofen noch deutlich vergrößert.
Die Kruste ist schön knusprig, die Krume durch die Apfelstücke schön feucht. Das Brot passt gut zu süßem Belag, hat uns aber auch heute Abend als "strammer Max" mit Schinken und Spiegelei ausgezeichnet geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brot mit Äpfeln und Cidre - Le pain aux pommes et au cidre |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Äpfel |
| Menge: | 3 Kleine Laibe |
Zutaten
| 180 | Gramm | Apfel | |
| 500 | Gramm | Farine de tradition bzw. Weizenmehl Type 550 | |
| 50 | Gramm | Flüssiger Sauerteig | |
| 10 | Gramm | Frische Hefe | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 130 | ml | Cidre | |
| 180 | ml | Wasser, 20°C | |
| Quelle: Èric Kayser 100% pain |
Quelle
| Èric Kayser 100% pain | |
| Erfasst *RK* 10.03.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen und ca. 20 Minuten stehen lassen oder solange bis die Fermentation beginnt.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden.
In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen, eine Mulde formen und den Sauerteig, die Hefemischung, den Cidre und den Rest des Wasser hineingeben. Alle Zutaten gut vermischen und dann auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und in 10-12 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig wieder auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, die Apfelstücke dazugeben und unter den Teig kneten. Den Teig wieder zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig wieder auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleichgroße Portionen teilen, diese vorsichtig zu Kugeln formen ohne den Teig völlig zu entgasen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Aus den Kugeln Batards (torpedoförmige Laibe)formen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C vorheizen.
Jeden Laib mit einem Messer mit sechs Längsschnitten ährenförmig einschneiden. Hat der Ofen die Temperatur erreiche, die Laibe einschießen und ein wenig Wasser auf den Boden des Ofens gießen, um die Krustenbildung zu fördern. Die Brote ca. 20-25 Minuten backen.
Anmerkung:
Doppelte Menge Teig in der Kitchen Aid zubereitet aus 330 Gramm Weizenmehl Type 1050 und 670 Gramm italienisches Weizenmehl Tipo "00". Anstelle der 20 Gramm Frischhefe habe ich einen Beutel Trockenhefe (7 Gramm) verwendet. Aus der Teigmenge habe ich drei Laibe geformt, da ich etwas dickere Laibe wollte.
Gebacken im Manzofen ohne zusätzliche Wasserzugabe bei 240°C 30 Minuten.
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