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BLOG-EVENT XXXI: CURRIES - Gemüse Biryani
Vielen Dank an Zorra für das tolle Thema und ihrer Vorliebe für vegetarische Curry-Gerichte.
Bei Küchenlatein ist man ebenso begeistert von diesem Buch wie ich. Was liegt da näher als für das Blogevent Curry ein Gericht aus diesem Buch, das passenderweise den Namen "Currys Currys Currys" trägt auszuwählen.
Entschieden habe ich mich dann für ein Gericht, das weder Currypulver noch Curryblätter enthält und auch nicht unter die klassische Kategorie Curry fällt. Seitdem ich vor vielen Jahren ein Biryani in einem indischen Restaurant gegessen habe, gehören sie zu meinen Lieblingsgerichten.
Ein Biryani mit Pilzen hatte ich vorher noch nie gegessen und war daher besonders neugierig auf das Rezept, dass ich von der Menge der Zutaten in etwa halbiert und nach meinem Geschmack modifiziert habe. Das Ergebnis ist ein Gericht, dass es auf unsere private Hitliste geschafft hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüse-Biryani |
| Kategorien: | Indisch, Curry, Reis |
| Menge: | 3 bis 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Döschen | Safran, gemahlen | |
| 3 | Essl. | Milch | |
| 300 | Gramm | Basmatireis | |
| 3 | Essl. | Erdnussöl | |
| 1 | Prise | Asant, gemahlen | |
| 1 | Teel. | Braune Senfsamen | |
| 1 | Teel. | Kreuzkümmelsamen | |
| 80 | Gramm | Rote Paprika | |
| 150 | Gramm | Frische Shiitake-Pilze | |
| 120 | Gramm | Frische Champignons | |
| 80 | Gramm | Frische grüne Bohnen | |
| 4 | Essl. | Naturjoghurt | |
| 1/2 | Teel. | Koriander, gemahlen | |
| 1/4 | Teel. | Caynenne-Pfeffer | |
| 1 | Zimtstange | ||
| 3 | Grüne Kardamomkapseln | ||
| 1 | Teel. | Zitronensaft | |
| Salz | |||
| 30 | Gramm | Butter |
Quelle
| modifiziert nach Madhur Jaffrey | |
| Currys Currys Currys |
| Erfasst *RK* 09.02.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Safran in ein Glas geben, die Milch erhitzen, über den Safran giessen und beiseite stellen.
Den Reis waschen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, 30 Minuten einweichen und dann abgießen.
Das Gemüse und die Pilze putzen und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden, die Bohnen in 2,5 cm lange Abschnnitte schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Asant, Senfsamen und Kreuzkümmel dazugeben.
Sobald die Senfsamen beginnen zu springen, die Paprikastreifen dazugeben und gut umrühren. Nach einer Minute die Pilze und die Bohnen dazugeben. Solange rühren bis die Pilze weich werden.
Den Joghurt dazugeben und unterrühren bis alles mit einer Joghurtschicht überzogen ist.
Den gemahlenen Koriander dazugeben. Die Temperatur reduzieren und 1/4 TL Salz und den Cayenepfeffer dazugeben. Den Zitronensaft und einen Esslöffel Wasser unterrühren. Den Herd abschalten.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Kardamomkapseln, den Zimt und 2 TL Salz dazugeben, den abgetropften Reis ebenfalls dazugeben und in 5-6 Minuten dreiviertel garen und dann abgießen.
Die Butter in einem Bräter erhitzen, die Hälfte des Gemüse auf dem Topfboden verteilen, darauf die Hälfte des Reis geben, das restliche Gemüse auf den Reis geben und mit dem Reis völlig bedecken.
Die Safranmilch gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
Den Bräter dicht verschließen, dazu Aufolie auf den Bräter legen, die Ränder umbiegen und darauf den Deckel geben. Den verschlossenen Bräter noch fünf Minuten auf dem Herd lassen und dann für 35 Minuten in den Backofen geben.
Vor dem Servieren Gemüse und Reis vorschtig vermischen.
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