Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die Hanfnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.

2. Den fementierten Teig in der Schüssel der Küchenmaschine zusammen mit der Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

3. Mehl, Salz und Hanfnüsse dazugeben und in 6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten (Kitchen Aid Stufe 2)

4. Den Teig in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur in 75 - 90 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einen Strech-and-Fold-Zyklus durchführen.

5. Die Arbeitsfäche leicht mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und zu zwei runden Laiben formen.

6. Die Laibe in mit Hanfsamen ausgestreute Gärkörbchen geben und ruhen lassen.

7. Den Manz-Backofen auf 220°C vorheizen. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, die Laibe auf einen bemehlten Brotschieber geben, kreuzweise einschneiden und einschießen.

8. Nach 20 Minuten den Ofen abschalten und die Brote noch weitere 15 Minuten fertigbacken.

9. Auf einen Gitterrost geben und vollständig auskühlen lassen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

FÜR DIE PASTA

1. Zutaten in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. (Kitchen Aid: Flachrührer)

2. Die Teigkrümel aus der Schüssel nehmen und zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig in fünf Portionen teilen und mit der an der Kitchen Aid befestigten Pastawalze zu Teigplatten (Stärke 5) verarbeiten. Die fertigen Teigplatten zwischen Küchenhandtücher legen, damit sie nicht austrocknen.

4. Den Fettucine-Aufsatz anschließen und die Teigplatten zu Bandnudeln schneiden.

5. Die Nudeln in kochendem Salzwasser geben und in ca. 4-6 Minuten bisfest kochen.

FÜR DAS GESCHNETZELTE

1. Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. 2. Die Champignons putzen und vierteln. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne neben. 4. Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten. 5. Die Steinpilze incl. Flüssigkeit, Fleisch und Sahne zu den Champignons geben.

6. Die Sauce fünf Minuen köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Evtl. mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.

Die Sauce auf die auf Teller verteile Pasta geben und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Die Schokolade in Stücke brechen.

2. Die Sahne, Milch und das Vanillemark in den Mixtopf geben und auf 90°, Stufe 1 erhitzen. Die benötigte Zeit ist abhängig von der Ausgangstemperatur der Zutaten.

3. Die Schokolade dazugeben und ohne Temperatur, Stufe 1 rühren bis die Schokolade völlig geschmolzen ist.

4. Das Ei hinzugeben und auf Stufe 5 in 45 Sekunden untermischen.

5. Die Creme auf acht kleine Gefäße verteilen und diese für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa 20 Minnuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Aroma entfalten kann.

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Zutaten

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Zubereitung

1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Hefe in der Milch auflösen.

2. Alle anderen Zutaten zu der Hefemilch geben und zu einem glatten Teig verkneten. (Kitchen Aid: Stufe 2, 6 Minuten)

3. Den Teig abgedeckt stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben, zusammenschschlagen und in sechs gleichschwere Portionen teilen.

5. Jede Teigportion zu einem ca. 40 cm langen Strang formen.

6. Die Teigstränge nebeneinanber legen und zu einem Zopf flechten.

7. Den Zopf auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

8. Den Manz-Ofen auf 180° vorheizen (190°C, Umluft160°C)

9. Das Ei verschlagen, den Zopf damit bestreichen und das Backblech in den Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen.

10. Nach 20 Minuten Backzeit, den Zopf ein zweites Mal mit dem verquirlten Ei bestreichen, dabei besonders auf die durch das Aufgehen entstandenen Stellen achten.

11. Den Zopf auf einem Gitter völlig auskühlen lassen.

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