Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit 1/2 TL Salz und der Butter in Stücken zu Bröseln mischen. 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser zufügen und alles rasch verkneten. Den Teig kühl stellen. (Zubereitung im TM Mehl, Salz und gewürfelte Butter 15 Sekunden auf Stufe fünf, dann das Ei und Wasser dazugeben in 10 Sekunden Stufe 5 verkneten)

2. Créme fraîche mit Eiern, 1 Prise Salz und Paprika verquirlen. (TM genauso) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, in jeweils vier breite Ringe schneiden, dabei Kerne und Trennwände entfernen. Übrige Schotenstücke sehr klein würfeln und mit den Erbsen, Pinienkernen, Schnittlauch und Ricotta mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Paprikaringe auf dem Teig verteilen und mit der Ricottamasse füllen, Die Eier-Sahne-Creme mit einem Esslöffel in die Zwischenräume gießen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 170°C) 35 Minuten backen. Parmesan reiben, über die gefüllten Paprikaringe streuen und die Quiche in 10 Min. fertig backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Anmerkungen

- Springblech mit 32 cm Durchmesser
- Weizenmehl Type 1050
- schwarzer Pfeffer
- Zwei große und eine kleine Paprikaschote zusammen 7 Ringe
- Statt Pinienkerne gehackte Cashewkerne

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Ofen vorheizen Ofen auf 230°C vorheizen. Den mit einem Backstein bestückten Rost in den mittleren Einschub schieben. Eine leere Saftpfanne in einen beliebigen anderen Einschub schieben, so dass genug Abstand zum aufgehenden Brot bleibt.

2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen, dabei vorsichtig die Oberfläche des Teiges spannen, indem die Oberseite des Teiges unter die Unterseite gezogen wird. Dabei die Teigkugel jeweils um ein Viertel rotieren. Dann langsam damit beginnen, die Teigkugel in die Länge zu ziehen, zusätzliches Mehlen erleichtert das Formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vor- und zurückrollen und einen Teigstrang von etwa 5 cm Durchmesser formen. Wird das Baguette zu lang für den Brotschieber, in der Mitte teilen und zwei kürzere Baguettes formen. Den Teigling auf den mit Vollkornmehl bestreuten Backschieber legen und zwanzig Minuten ruhen lassen.

3. Nach der Teigruhe, die Oberfläche des Baguette mit Wasser besprühen oder bepinseln. Das Wasser verhindert das Ankleben des Messers beim Einschneiden der Teiglinge. Ein authentisches Baguette ist auf der Oberseite nicht bemehlt. Den Teigling mit einem gezahnten Messer mit diagonalen Längsschnitten versehen.

4. Den Teigling direkt auf den Backstein einschießen. Eine Tasse heißes Wasser in die Saftpfanne gießen und sofort die Ofentür schließen. Das Baguette ca. 25 Minuten backen bis die Kruste schön braun und fest ist.

Anmerkung:
Zwei dünne Baguettes aus der Teigmenge geformt und eines wie beschrieben vor dem Einschneiden mit Wasser besprüht, das ander vorher mit etwas Mehl bestäubt.
Das mit Mehl bestäubte Baguette ist an den Einschnitten schöner aufgegangen und gefällt mir optisch besser.

Die Baguettes wurden im Manz-Ofen bei 230°C ohne weitere Wasserzugabe gebacken, nach 18 Minuten Backzeit wurde der Ofen abgeschaltet.

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