Chaosqueen's Kitchen

"Backe doch 'mal wieder ein helleres Brot" war der Wunsch.

Also habe ich meine Brotbackbücher durchgeblättert und bin bei Maggie Glezer, A Blessing of Bread: The Many Rich Traditions of Jewish Bread Baking Around the World hängengeblieben.
Bei der Durchsicht meiner Mehle, fand ich auch noch ein Paket Semolina-Mehl, daher wurde es ein Sourdough Semolina Bread.

Das Brot passt zu süßen und pikanten Belägen und lässt sich auch hervorragend zu gegrillten Sandwiches verwenden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sourdough Semolina Bread
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Weizen
Menge:	1 Großes oder zwei kleine Brote a 450g

Zutaten

			Für den Sauerteigstarter:
30	Gramm		Sehr aktiver, voll fermentierter fester Starter
80	Gramm		Warmes Wasser
135	Gramm		Weizenmehl Type 812
			Für den Teig:
225	Gramm		Feines Semolina Mehl
225	Gramm		Weizenmehl Type 812
300	Gramm		Warmes Wasser
11	Gramm		Salz
1	Essl.		Milder Honig
			Starter von oben

Quelle

Maggie Glezer A Blessing of Bread

	Erfasst *RK* 18.12.2007 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Am Vorabend des Backtages:

Den Starter im warmen Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterkneten. 135g der Menge abnehmen und in einem ausreichend großes Gefäß geben. Die restliche Menge in ein gut schließendes Gefäß füllen und bis zum nächsten Backbeginn in den Kühlschrank stellen.

Den Ansatz auf etwa das dreifache seines Volumen aufgehen lassen, dieses dauert ca. 8 -12 Stunden.

Am Backtag:

Autolysephase:

In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Mehle mit dem Wasser kurz zu einem Teig verkneten und diesen etwa 20 Minuten stehen lassen.

Kneten des Teiges:

Salz, Honig und den Starter zu dem Teig geben und bei mittlerer Geschwindigkei (KA Stufe 2) solange kneten, bis kein Teig mehr an den Seiten der Schüssel klebt. Der Teig sollte sich sehr weich und klebrig aber trozdem gut formbar sein. Stimmt die Konsistenz des Teiges nicht, solange etwas Mehl oder Wasser dazugeben bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Erstes Fermentieren:

Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden reifen lassen. Möglicherweise wird er sein Volumen nicht deutlich vergrößern (Volumen fast verdoppelt)

Formen und zweites Fermentieren:

Den Teig in zwei Hälften teilen, zu Laiben formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und in ca. 5 Stunden auf die dreifache Große aufgehen lassen. (2 Stunden) Nach etwas einer Stunde den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 220°C vorheizen.

Backen der Brote:

Wenn sich ein Fingerabdruck im Laib langsam zurückbildet, die Brote mit Wasser bepinseln oder besprühen und in den Ofen einschießen. Die Brote etwa eine Stunde backen.

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