Zum Lieferumfang meines
MANZ-Backofens gehörte auch ein dünnes Heftchen mit einigen Rezepten.
Das Rezept vom Hergottstaler Bauernbrot hat mir sehr gut gefallen, allerdings habe ich bei den Mehltypen etwas variiert, ich hatte nur noch Roggen anstelle von Roggenmehl und habe daher lieber das etwas leichtere Weizenmehl Type 812 verwendet. Weiterhin habe ich den angegebenen Zucker durch Honig ersetzt und die Hefe durch 200g mehr Sauerteig.
Das Ergebnis ist ein sehr kräftiges und durch den hohen Anteil an Roggenvollkornmehl relativ festes Brot, das sehr gut mit kräftigem Belag schmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Variation vom Herrgottstaler Bauernbrot |
| Kategorien: |
Brot, Sauerteig, Roggen |
| Menge: |
2 Laibe von ca. 800g |
Zutaten
| 500 | Gramm | | Roggen, frisch gemahlen |
| 250 | Gramm | | Weizenmehl Type 812 |
| 20 | Gramm | | Salz |
| 1 | Essl. | | Honig |
| 600 | Gramm | | Weizensauerteig, fest |
| 500 | ml | | Wasser |
Quelle
| | Variation nach: Mein MANZ-Ofen Rezeptbüchlein |
| | Erfasst *RK* 10.12.2007 von |
| | Chaosqueen |
Zubereitung
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. drei Stunden gehen lassen. Während der Gärzeit den Teig zwei Stretch-and-fold-Zyklen unterziehen. Den Teig zu halbieren und zu zwei Laiben formen und in je einen bemehlten ovalen Gärkorb geben. Nochmals ca. zwei Stunden Minuten gehen lassen und dann in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben.
Backen bei 250°C 20 - 30 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad, dann den Backofen auf 170°C zurückschalten und das Brot noch 30 Minuten fertigbacken.
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