Chaosqueen's Kitchen

Nachdem ich Chili & Ciabatta , Ilka und Ulli, Zorra und Foodfreak begeisterte Blogeinträge zum Hokkaido-Milchbrot hat gelesen hatte, habe ich es heute Abend endlich auch gebacken.

Was soll ich sagen, ich bin ebenso angetan von diesem Brot wie alle anderen auch.

Bei meinem Brot lies sich die Krume auch in Streifen abziehen und es hat uns sogar ohne Belag geschmeckt. Ich werde es in mein Frühstücksbrot-Repertoire aufnehmen und sicher noch öfter backen.

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (Original etwa 1 Stunde, bei mir mit weniger Hefe gut 1 1/2 Stunden).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die gebutterte Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen, bis die Form etwa 2/3 gefüllt ist (Petra: etwas höher, gut 1 1/2 Stunden).

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost etwa 40 Minuten backen.

http://schneiderchen.de/237Hokkaido-Milky-Loaf.html

Anmerkung Petra: *Ich habe meine Pain de Mie Form (11x30x10 verwendet) - dadurch ist das Brot höher aufgegangen und oben etwas aufgerissen. Wattige, aber durch die starke Kleberentwicklung doch auch feste Konsistenz.

Anmerkung Chaosqueen: ** 600g Weizenmehl Type 550 20g frische Hefe Ich habe eine Kastenform mit dem Maßen 25 x 11 x 7.5 cm verwendet.

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