Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Sauerteig:
Das Anstellgut im Wasser auflösen. Mehl und Roggenmalzflocken hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Zimmertemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.

Brotteig:
Das Getreide möglichst grob mahlen.

Alle Zutaten zu einem sehr weichen Teig verkneten.

Den Teig auf zwei gut gefettete Kastenformen verteilen, so dass diese etwa zu 2/3 gefüllt sind. Die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glattstreichen.

Bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat und die Formen annähernd gefüllt sind.*

Den Backofen auf 170°C vorheizen.**

Die Formen und den Ofen geben und ca. 85-95 Minuten backen, bis die Brote eine innere Temperatur von über 90°C erreicht haben.

Die Brote aus den Formen nehmen und auf einem Rost völlig auskühlen lassen, am Besten über Nacht.

*Bei mir hat es etwa zwei Stunden gedauert, bei nicht so triebstarkem Sauerteig kann es deutlich länger dauern.

** Miele: Klimagaren, 170°C mit zwei manuellen Dampfstößen zu Beginn

Anmerkung:

Mit den Roggenmalzflocken wird der Sauerteig triebstärker.

Backformen-Maße: 23 X 11 cm, Höhe 9,5 cm

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Eine Tarte- oder Quicheform mit etwas Butter einfetten.

Gemüse klein schneiden und mit Mehl und Natron bzw. Backpulver mischen. Eier mit Saurer Sahne, Käse und den Gewürzen verquirlen und darunter rühren.

Die Masse in die Quicheform geben. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bedecken.

Im 180 Grad heißen Backofen (Umluft 160 Grad) für ca. 40 Minuten backen.

* je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 2 Möhren, 100g grüne gekräuterte Oliven mit Mandeln gefüllt.

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Zutaten

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Zubereitung

Teig und Füllung
Eine Kranzform fetten.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem sehr weichen und auch recht klebrigen Hefeteig verarbeiten.

Dein Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsplatte geben, etwas Mehl darüber sieben und ohne Druck zu einem Rechteck von etwa 40cm x 60cm ausrollen.

Die Nüsse grob hacken und den Nougat in dünne Scheiben schneiden. Die Nougatscheibchen auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen, dabei am schmalen Ende einen etwa 5 cm breiten Rand frei lassen. Die gehackten Nüsse mit dem Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen, den Rum darübersprenkeln.

Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen, die Enden miteinander verbinden und in eine Kranzkuchenform legen.

Den Kranz mit Sahne bestreichen und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Kuchen in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf eine Platte setzen.

Glasur
Für die Glasur die Kuvertüre schmelzen, die Sahne dazugeben und unterrühren. Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und in dünnen Linien über dem Kranz verteilen.

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