Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Mehl darin hellgelb werden lassen.

Nach und nach die Milch hinzufügen und aufkochen.

Das Eigelb sowie die Käse dazurühren, die Käsecreme mit Salz, Muskat sowie etwas Pfeffer abschmecken und danach unter das steifgeschlagene Eiweiß ziehen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in eine flache, gefettete, evtl. mit geriebenem Käse ausgestreute Form geben und etwa 30 Minuten backen.

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Zutaten

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Zubereitung

Pastinaken und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Eine Pfanne erhitzen und die Pancettastreifen nacheinander knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sahne zu der Suppe geben, diese pürieren und mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit den Pancettastreifen dekoriert servieren.

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Zutaten

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Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 bis 16 Std.).

Die Zutaten für den Poolish ebenfalls miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 bis 16 Std.).

Hafer mit kochendem Wasser übergiessen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig den Sauerteig, Poolish, Hefe, Wasser, Weizenmehl und Dinkelmehl miteinander verrühren und 30 min quellen lassen. Dann das Salz, Backmalz und hinzufügen und 10 min in der Maschine kneten. Dann den Hafer hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit unterkneten.

Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig zusammenfalten und in zwei Teile teilen. Aus jedem ein Brotlaib formen und 1,5 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Brote einschießen, mit einer Blumespritze die Seitenwände einsprühen um für Dampf zu sorgen und die Brote für 40 min backen.

Anmerkung:
Die Teiglinge bereits nach einer Stunde aus den Gärkörbchen gestürzt, eingeschnitten und in den Ofen eingeschossen.

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Zutaten

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Zubereitung

Teig:
Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen und etwas 30 Minuten kalt stellen.

Eine Backform fetten, den Teig ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Backform bis zur Verwendung in den Kühl- oder TK-Schrank stellen.

Füllung:
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Wenn die abgegebene Flüssigkeit der Pilze verkocht ist den Schinken dazugeben und beides zusammen 2-3 Minuten weiter braten. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Den Käse reiben. Sahne, Eier und Gewürze mit gut einander verquirlen.

Die Pilz-Schinkenmischung auf dem Teigboden verteilen, 2/3 des Käse darübergeben, die Eier-Sahne vorsichtig daraufgießen und den restlichen Käse auf der Quiche verteilen.

Die Backform in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und backen bis der Käse goldgelb ist, ca. 40 Minuten. Die Quiche dann noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung:
Ich hatte etwas zuviel Teig, er sollte daher auch für eine 26 oder 28 cm Backform ausreichen. Bei dieser Formgröße sollte die Menge der Füllung etwas erhöht werden.

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