Lieblings-Schwarzbrot mit Saaten

Eine Freundin hat mich kürzlich darauf aufmerksam gemacht, dass ich unser gemeinsames Lieblings-Schwarzbrot noch gar nicht verbloggt habe. Das Rezept habe ich seit letztem Juni in verschiedenen Varianten gebacken und es ist immer wieder ein Hit.

Das ursprüngliche Rezept stammt aus dem Thermomix-Forum, in dieser Variante habe ich es aber nie gebacken.

Zuerst war ich sehr skeptisch, da der Anteil des versäuerten Roggenmehls 65% der Gesamtmehlmenge beträgt und mir diese Brote meist zu sauer sind. Bei diesem Brot ist das aber nicht der Fall, es ist eher mild.

Das Färbemalz gibt dem Brot eine etwas dunklere Farbe und einen kräftigen Geschmack, kann aber auch weggelassen werden. Die Zugabe von Gluten ist ebenfalls nicht erforderlich, ich verarbeite auf diese Weise meinen noch Restbestand.

Bei den Mehlen im Brotteig kann man seinen Vorlieben freien Lauf lassen. Noch mehr Biss bekommt es mit einem Anteil ungeschältem Hanf oder vorgequollener Hirse. Besonders gerne mögen wir es mit ganzen oder gehackten Nüssen oder geschältem Hanf, meine Freundin liebt es mit einem Anteil an Kastanienmehl.





Das Brot ist sehr soft und saftig und hält sich lange frisch.

Es schmeckt wunderbar mit kräftigen Schinken oder würzigem Käse, aber auch mit Butter und Marmelade. Ich selbst liebe es mit Erdnussbutter bestrichen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lieblings-Schwarzbrot mit Saaten
Kategorien: Sauerteig, Roggen, Saaten
Menge: 2 Große Kasten-Brote

Zutaten

H SAUERTEIG
900Gramm Roggen, gemahlen oder Type 1150
100Gramm Roggenmalzflocken, alternativ Roggenmehl
1Ltr. Wasser
ca. 100Gramm Roggen-Anstellgut
H
BROTTEIG
250Gramm Hafer, gemahlen
200Gramm Dinkel, gemahlen
100Gramm Roggen, gemahlen
50Gramm Sesam
50Gramm Leinsamen
30Gramm Weizenkeime
150Gramm Sonnenblumenkerne
30Gramm Gluten (optional)
20Gramm Farbmalz (optional)
30Gramm Salz
330ml Buttermilch

Quelle

 modifiziert nach VC - Frilufas Lieblings-Schwarzbrot
 Erfasst *RK* 09.02.2010 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Sauerteig:
Das Anstellgut im Wasser auflösen. Mehl und Roggenmalzflocken hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Zimmertemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.

Brotteig:
Das Getreide möglichst grob mahlen.

Alle Zutaten zu einem sehr weichen Teig verkneten.

Den Teig auf zwei gut gefettete Kastenformen verteilen, so dass diese etwa zu 2/3 gefüllt sind. Die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glattstreichen.

Bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat und die Formen annähernd gefüllt sind.*

Den Backofen auf 170°C vorheizen.**

Die Formen und den Ofen geben und ca. 85-95 Minuten backen, bis die Brote eine innere Temperatur von über 90°C erreicht haben.

Die Brote aus den Formen nehmen und auf einem Rost völlig auskühlen lassen, am Besten über Nacht.

*Bei mir hat es etwa zwei Stunden gedauert, bei nicht so triebstarkem Sauerteig kann es deutlich länger dauern.

** Miele: Klimagaren, 170°C mit zwei manuellen Dampfstößen zu Beginn

Anmerkung:

Mit den Roggenmalzflocken wird der Sauerteig triebstärker.

Backformen-Maße: 23 X 11 cm, Höhe 9,5 cm

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Nachgemacht: Sammelhamsters Gemüsekuchen

Schon als ich im letzen März die Version von Sammelhamsters Gemüsekuchen auf Barbaras Spielwiese gesehen habe, habe ich mir das Rezept vorgemerkt. Irgendwie habe ich das Rezept wieder aus den Augen verloren, bis Barbara ihre winterliche Version davon vorgestellt hat.

Da es bei uns zur Zeit abends immer recht schnell gehen muss und ich meist nur einmal in der Woche zum Einkaufen komme, habe ich für den Gemüsekuchen die vorhandenen Gemüsereste geplündert. Es waren noch zwei Paprika und einige Möhren da, einige mit Mandeln gefüllte und mit Petersilie und Chili gewürzte Oliven gab es auch noch.





In den Teig kam mittelalter Gouda und zum Überbacken habe ich einen meiner absoluten Lieblinkskäse, den Remeker verwendet. Das ist ein Rohmilchkäse, mit einem wunderbaren Geschmack.





Es ist wirklich schade, dass ich das Rezept nicht schon viel früher ausprobiert habe, ich hätte die Zubereitung garantiert schon einige Male wiederholt.

So einfach die Zubereitung ist, so genial ist der Geschmack des Gemüsekuchens. Ich habe schon Ideen für die eine oder andere Variante.

Ich kann den Gemüsekuchen uneingeschränkt empfehlen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Sammelhamsters Gemüsekuchen
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse, Käse
Menge: 1 Rezept für 2-4 Personen

Zutaten

 Etwas Butter zum Einfetten der Form
200Gramm Dinkelmehl
2Teel. Backpulver oder Natron
450Gramm Gemüse nach Wunsch*
2  Eier
250Gramm Saure Sahne (Sauerrahm)
150Gramm Mittelalter Gouda, gerieben
1/2Teel. Italienische Kräuter, getrocknet
   Salz, Pfeffer
H
ZUM ÜBERBACKEN
75Gramm Remeker
2Handvoll Sonnenblumenkerne

Quelle

 Barbaras Spielweise und SAMMELHAMSTER
 Erfasst *RK* 06.02.2010 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Eine Tarte- oder Quicheform mit etwas Butter einfetten.

Gemüse klein schneiden und mit Mehl und Natron bzw. Backpulver mischen. Eier mit Saurer Sahne, Käse und den Gewürzen verquirlen und darunter rühren.

Die Masse in die Quicheform geben. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bedecken.

Im 180 Grad heißen Backofen (Umluft 160 Grad) für ca. 40 Minuten backen.

* je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 2 Möhren, 100g grüne gekräuterte Oliven mit Mandeln gefüllt.

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Nuss-Nougatkranz

So langsam leeren sich meine Vorratsschränke. Von der Weihnachtsbäckerei waren noch ein Päckchen Nougat und geschälte Pecannüsse übrig, die ich für diesen Kranz verwendet habe.

Kuchen mit Hefeteig mögen wir sehr gerne, ich habe für diesen den gleichen Teig zubereitet wie für den Mazipan-Rosenkuchen mit Amaretto zum BBD #26.

Anstelle der Pecannüsse können ebensogut Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung aus verschiendenen Nüssen verwendet werden. Wer es nicht so süß mag, reduziert die Zuckermenge in der Füllung.





Der Kuchen ist schön saftig.

Ein Stück davon habe ich mir auch für eine kleine Nachmittagspause mit ins Büro genommen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Nuss-Nougatkranz
Kategorien: Hefeteig, Nougat, Nüsse, Rum
Menge: 1 Kuchen in Kranzform

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
500Gramm Weizenmehl, Type 550
250ml Milch, lauwarm
15Gramm Frische Hefe
60Gramm Weiche Butter
2groß. Eier
60Gramm Zucker
10Gramm Salz
   Mehl zum Ausrollen
H
FÜR DIE FÜLLUNG
200Gramm Nougat
250Gramm Pecannüsse
4Essl. Puderzucker
6Essl. Rum
H
FÜR DIE GLASUR
4Essl. Sahne zum Bestreichen
100Gramm Zartbitter-Kuvertüte
3Essl. Sahne

Quelle

 Erfasst *RK* 04.02.2010 von
 Chaosqueen

Zubereitung

Teig und Füllung
Eine Kranzform fetten.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem sehr weichen und auch recht klebrigen Hefeteig verarbeiten.

Dein Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsplatte geben, etwas Mehl darüber sieben und ohne Druck zu einem Rechteck von etwa 40cm x 60cm ausrollen.

Die Nüsse grob hacken und den Nougat in dünne Scheiben schneiden. Die Nougatscheibchen auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen, dabei am schmalen Ende einen etwa 5 cm breiten Rand frei lassen. Die gehackten Nüsse mit dem Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen, den Rum darübersprenkeln.

Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen, die Enden miteinander verbinden und in eine Kranzkuchenform legen.

Den Kranz mit Sahne bestreichen und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Kuchen in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf eine Platte setzen.

Glasur
Für die Glasur die Kuvertüre schmelzen, die Sahne dazugeben und unterrühren. Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und in dünnen Linien über dem Kranz verteilen.

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Danke für den Tipp...
Danke für den Tipp mit dem Milchpulver, iobrecht!...
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