Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

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Zubereitung

1. Die Form fetten. Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Butter schaumig rühren, Zucker, Vanille-Zucker und Eier dazugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver uns Salz einarbeiten. Milch und Rum unterrühren.

2. Vom Teig 1/3 mit dem Kakao verrühren. Abwechselnd hellen und dunklen Teig in die Form einfüllen, mit einer Gabel leicht vermischen. Auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen.

3. Die Form aus dem Ofen nehmen, Kuchen auf einem Gitter erkalten lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Den Kuchen zuerst mit geschmolzener Vollmilchschokolade überziehen, abkühlen lassen und mit gechmolzener weißen Schokolade garnieren.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Bananen schälen und in Stücke brechen.

2. Bananenstücke und gefrorene Erdbeeren in den Mixtopf geben. Auf Stufe 10 solange mixen bis die Erdbeeren völlig zerkleinert sind.

3. Milch hinzugeben und auf Stufe 5 in 10 Sekunden unterrühren.

4. Shake mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, beides auf Stufe 3 kurz unterrühren und sofort servieren.

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Zutaten

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Zubereitung

Herstellung 50 % des Roggenmehls sind zu versäuern. Dazu stellt man einen Einstufensauerteig her. Einstufensauerteig: 300 g Roggenmehl, 30 g reifer Sauerteig, 300 g Wasser und lässt diesen 15 bis 20 Stunden reifen.

Für das Quellstück: Leinsamen und die gleiche Menge Wasser (40 bis 50 °C) rund 1 Stunde quellen lassen.

1. Mit dem Sauerteig und den weiteren Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Knetzeit Quellstück, gerösteten Sesam und geschälte Hanfnüsse unterarbeiten.

2. Nach entsprechender Teigruhe (30 bis 60 Minuten) den Teig zu 600g- Stücken bzw. 1200 g Stück aufarbeiten und zu Laiben formen. Über ein feuchtes Tuch wälzen und in die Saatenmischung tauchen.

Diese Aufstreumischung wird aus gleichen Teilen Sesam, geschälten Hanfnüssen und Leinsamen hergestellt.

Die Teiglinge in entsprechende Kastenformen 600 g Teigeinlage in 1-l- Kastenform, 1200 g Teigling in eine 2,4-l-Kastenform geben und gut aufgehen lassen.

Backen: Backtemperatur 240 °C, fallend; Backzeit 45 bis 50 Minuten.

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Ingredints

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Directions

Crumble the yeast into a bowl, add the sugar and stout, and stir well until the yeast has dispersed. Combine the flour, ground oats, toasted oat flakes, and salt in a large mixing bowl. Rub in the fat with your fingertips, then make a well in the center ot the mixture. Pour in the stout mixture. Work all the ingredients together to make a slightly soft dough.

Turn out onto a work and knead thoroughly - about 10 minutes. Put the dough into a container with a lid, or a large bowl tightly covered with plastic wrap, and leave to rise for at least 8 hours or overnight - in a cool place. (in very warm weather, leave the dough in the fridge or reduce the quantity of yeast to prevent overrising.)

Next day, turn out the dough onto a work surface. Punch down to deflate the dough, then divide it into two equal pieces. Knead each piece for a minute to disperse the bubbles of air, then shape into a neat ball. Dip the topside of each ball into the jumbo oats, then place on the prepared baking sheet with the oat-covered side uppermost. Leave to rise in a warm place until the balls of dough are doubled in size - about 1 hour.

Toward the end of the rising time, preheat the oven to 400°F.

Bake the loaves for about 25 Minutes until the sound hollow when tapped underneath. Cool on a wire rack.

The bread is best eaten within 5 days - the flavor deepens the longer the bread ist kept - or toasted. Once thoroughly cooled it can be frozen for up a monh.

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Zubereitung

Panna-Cotta

Die Sahne in einen Topf gießen, Zucker, Zimt, Kardamomkapsel und das Mark der Vanilleschote dazugeben. Die Sahne zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einige Minuten sanft köcheln lassen. Das Agar-Agar dazugeben gut unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Sahne in vorbereitete Gläser füllen und mehrere Stunden kalt stellen, bis die Panna Cotta fest geworden ist.

Erdbeermus

Kurz vor dem Servieren die leicht angetauten Erdbeeren, mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Je eine Esslöffel Erdbeermus auf die Panna Cotta geben und den Rest in einer Schale dazureichen.

Die Kardamomkapsel und optional auch die ausgeschabte Vanilleschote werden im Ganzen zu der Sahne gegeben, mitgekocht und vor dem Umfüllen in die Gläser entnommen. Ich habe die Sahne durch ein Sieb gegossen, um sicherzugehen alle größeren Teile entfernt zu haben.

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Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln und den Knobauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in Spalten oder würfel scheiden.

2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Knoblauch und Zwiebel ca. 4 Minuten andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, ca. 10 Minuten sämig einkochen.

3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach bißfest garen.

4. Thunfisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thunfisch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und zur Tomatensauce geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten weiterköcheln.

5. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blättchen beiseite legen und den Rest grob hacken und unter die Tomatensauce rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Nudeln abgießen mit der Sauce mischen und servieren. Die restlichen Basilikumblätter auf den Tellern verteilen.

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Zubereitung

1. Parmesan fein reiben. Pancetta in Streifen schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe ca 4 cm abschneiden, beiseitelegen. Rest der Stangen fein hacken.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta und gehackten Spargel darin anbraten. Wenn der Spargel weich wird, Herd ausschalten und Spargel mit einer Gabel grob zerdrücken.

3. Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Spargelspitzen 2 Minuten mitgaren.

4. Nudeln abgießen, babei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Mit 2/3 des Parmesan unter den zerdrückten Spargel rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

* Die Tagliatelle wurden aus 300g feinem Hartweizengrieß, drei Eiern und 1 TL Salz selbst frisch hergestellt.

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Ingredients

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Directions

Position oven rack in the middle of the oven and preheat to 325 degrees F. Set some water to boil.

In a large bowl, beat together the cream cheese, sugar, flour, and salt until smooth. If using a mixer, mix on low speed. Add the whole eggs and the egg yolks, one at a time, beating well (but still at low speed) after each addition. Beat in the vanilla and cream.

Grease a 10-inch cake pan (not a springform pan), and pour the batter into the cake pan. Place the pan in a larger roasting pan. Fill the roasting pan with the boiling water until it reaches halfway up the sides of the cake pan. Bake until the cheesecake is firm and slightly golden on top, 35 to 45 minutes.

Remove the cheesecake from the water bath and cool to room temperature. Cover the cheesecake with plastic wrap and refrigerate until very cold, at least 3 hours or up to overnight.

When the cheesecake is cold and very firm, scoop the cheesecake into 2-ounce balls and place on a parchment paper-lined baking sheet. Carefully insert a lollipop stick into each cheesecake ball. Freeze the cheesecake pops, uncovered, until very hard, at least 1 - 2 hours.

When the cheesecake pops are frozen and ready for dipping, prepare the chocolate. In the top of a double boiler, set over simmering water, or in a heatproof bowl set over a pot of simmering water, heat half the chocolate and half the shortening, stirring often, until chocolate is melted and chocolate and shortening are combined. Stir until completely smooth. Do not heat the chocolate too much or your chocolate will lose it's shine after it has dried. Save the rest of the chocolate and shortening for later dipping, or use another type of chocolate for variety.

Alternately, you can microwave the same amount of chocolate coating pieces on high at 30 second intervals, stirring until smooth.

Quickly dip a frozen cheesecake pop in the melted chocolate, swirling quickly to coat it completely. Shake off any excess into the melted chocolate. If you like, you can now roll the pops quickly in optional decorations. You can also drizzle them with a contrasting color of melted chocolate (dark chocolate drizzled over milk chocolate or white chocolate over dark chocolate, etc.) Place the pop on a clean parchment paper-lined baking sheet to set. Repeat with remaining pops, melting more chocolate and shortening (or confectionary chocolate pieces) as needed.

Refrigerate the pops for up to 24 hours, until ready to serve.

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Zubereitung

Für den Sauerteig 12-16 Stunden vor dem Backen Ansatz, Wasser und Mehl vermischen und bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für den Teig alle Zutaten bis auf das Salz in ca. fünf Minuten zu einem Teig verkneten. Diesen abgedeckt zwanzig Minuten ruhen lassen. Das Salz auf dem Teig verteilen und den Teig weitere fünf Minuten kneten.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Dies dauert ca. 3,5 - 4 Stunden.

Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte leicht flachdrücken und zu einer lockeren Kugel formen. Die Teiglinge abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Ein oder zwei Gärkörbchen leicht bemehlen. Die beiden Teiglinge zu runden Laiben formen und mit der Oberseite in die Gärkörbchen legen. Den evtl. offenen Saum mit schließen.

Jedes Gärkörbchen in einen Plastikbeutel geben, um ein Austrocknen des Teiges zu verhindern. Die Laibe bei Raumtemperatur reifen lassen, bis diese ihr Volumen um etwa ein Viertel vergrößert haben.

Die Laibe mit Gärkörbchen und Plastikbeutel in den Kühlschrank stellen und dort für 8 - 12 Stunden, keinesfalls mehr als 24 Stunden reifen lassen.

Die Laibe aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3 Stunden annähernd Raumtemperatur annehmen lassen.

Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 260°C vorheizen.

Die Laibe vorsichtig auf einen mit Maisgrieß bestreuten Backstein stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Die Ofentemperatur auf 230°C reduzieren.

In den ersten fünf Minuten zweimal Wasser in den Ofen sprühen.

Die Brote ca. 45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und völlig auskühlen lassen.

Anmerkung: Im Orginalrezept werden 965 Gramm 'unbleached white bread flour' verwendet.

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Zutaten

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Zubereitung

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die Stielansätze entfernen und größere Früchte der Länge nach halbieren.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Zucker unter Rühren darin karamelisieren lassen, vom Herd nehmen und den Wein einrühren.

Die Erdbeeren mit dem Karamel vermischen, ales mit Pfeffer bestreuen und vorsichtig erhitzen. Die Mischung auf zwei Dessertschalen verteilen und noch warm servieren. Nach Belieben mit geschlagener Sahne dekorieren.

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